Vandaag is Rocky Road Day! Rocky Road staat voor een combinatie van marshmellows, noten en chocolade. Je kunt er cake, een fudge of ijs mee maken. Combineer dit op de juiste manier en je hebt ook nog eens een koolhydraatarme Rocky Road.

  • Porties:
    6
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    9g
Ingrediënten
  • 200 gram mascarpone
  • 100 ml volle yoghurt
  • zoetstofpoeder naar wens
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 1 Atkins reep naar keuze, klein gesneden
  • 2 eetlepels pistachenoten of noten die je over hebt
  • 1 fijngemaakte Crispbread cracker
  • 2 eetlepels Atkins Crunchy Muesli

Rocky Road is hier in Nederland nog vrij onbekend. Maar vandaag, Rocky Road day, is het juiste moment om hier kennis mee te maken. Rocky Road staat voor een combinatie van marshmellows, noten en chocolade. Je kunt er cake, een fudge of ijs mee maken. Eigenlijk een hele duurzame manier om verspilling tegen te gaan. Combineer dit op de juiste manier en je hebt ook nog eens een koolhydraatarme Rocky Road.

Helaas zijn de marshmellows een spelbreker, deze zijn altijd suikerrijk en moeilijk koolhydraatarm te maken of te kopen. Wie tijd heeft kan in plaats hiervan suikerarm eiwitschuim of meringues maken om zo het zoete, luchtige te vervangen. 

Het recept voor vandaag is Atkins proof gemaakt door ijs te maken van mascarpone en yoghurt en daar stukjes van je favoriete Atkins reep, de krokante muesli, noten en fijngemaakt Crispbread aan toe te voegen. Doorzoek je kasten en gebruik eventueel andere restjes om je eigen variant te maken.

Bereiding

  • Meng de mascarpone met de yoghurt en roer dit los met een garde.
  • Voeg naar wens zoetstof poeder toe.
  • Voeg de cacaopoeder toe en meng dit goed.
  • Voeg de reep, noten, cracker en de muesli toe.
  • Meng alles tot een stevige massa.
  • Doe het mengsel in een plastic bakje en zet een nacht in de vriezer.
  • Haal het ijs 30 minuten voor het serveren uit de vriezer om wat zachter te laten worden.

 

Recept printen
Lekker en gezond eten

Elke week selecteren wij de lekkerste koolhydraatarme recepten, passend bij de Atkins-lifestyle. Schrijf je nu in en ontvang elke week een maaltijd plan bestaande uit zeven lekkere recepten.

Schrijf je in

Vergelijkbare recepten