Luchtige red velvet cupcakes met een heerlijke koolhydraatarme topping erop. Het ideale tussendoortje!

  • Porties:
    8
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    5g
Ingrediënten
  • 5 eieren
  • 125 ml sour cream/zure room
  • 1 el vanille extract
  • 60 ml water
  • 12 druppels rod kleurstof (eetbaar)
  • 250 gram amandelmeel
  • 2 tl zoetstof
  • 3 tl ongezoete cacao poeder
  • 1 el bakpoeder

Topping:

  • 4 el zachte boter
  • 225g zachte roomkaas (vol)
  • 2 el zoetstof
  • 1 el vanilla extract
Bereidingswijze cupcakes:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Leg 8 cupcake vormpjes klaar op een bakplaat.
  • Klop in een kom de eieren tot een schuimend geel geheel.
  • Voeg daarna de room, vanille extract, water en kleurstof toe aan het geheel en mix dit door elkaar.
  • Doe in een andere kom het amandelmeel, de zoetstof, de cacaopoeder en bakpoeder. 
  • Voeg daarna het droge mengsel van het amandelmeel, zoetstof, cacaopoeder en bakpoeder toe aan het eimengsel en mix dit goed door elkaar.
  • Doe hierna het beslag in de cupcake vormpjes tot 2/3 van het vormpje.
  • Bak de cupcakes 30-35 minuten.
  • Laat de cupcakes goed afkoelen voor je de topping erop doet.
Bereidingswijze topping:
  • Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng dit met een mixer tot een luchtig geheel.
  • Voorzie iedere cupcake van een laagje topping met een lepel.

 

 

Recept printen

Vergelijkbare recepten