Wat kun je doen met pompoen? Heel veel maar niet het hele jaar door. Vandaag, op deze regenachtige herfstdag kozen wij voor de ultra makkelijke pompoen salade bestaande uit pompoen, noten, sesamzaad, rucola en een dressing.

  • Porties:
    1
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    2g
Ingrediënten
  • 225 gram pompoenblokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 gram rucola
  • 30 gram hazelnoten, grof gehakt
  • 40 gram macadamia noten, grof gehakt
  • 1 theelepel sesamzaad

Voor de dressing:

  • 1,5 eetlepel olijfolie
  • 1/2 eetlepel balsamico azijn
Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verdeel de pompoen over de bakplaat.
  • Besprenkel ze met de olijfolie en breng op smaak met peper, zout en knoflookpoeder.
  • Rooster de pompoen in 20 minuten.
  • Laat de pompoen afkoelen en maakt alvast de dressing.
  • Schep de pompoen door de rucola, bestrooi met de noten en sesamzaad .
  • Serveer de dressing apart.

 

Je kunt er zelf natuurlijk nog meer lekkere dingen als vis, kaas en avocado aan toevoegen maar zonder dat is het ook al een heerlijke salade met de pure pompoen smaak. Omdat de pompoen geroosterd wordt kun je direct wat meer roosteren. Van wat je niet nodig hebt maak je lekkere pompoenpuree die je makkelijk in kunt vriezen en bij de eerstvolgende stoofpot kunt serveren. De pompoen kun je zelf schillen en in stukjes snijden maar natuurlijk ook lekker makkelijk kant en klaar in stukjes gesneden in de winkel kopen.

Recept printen
Lekker en gezond eten

Elke week selecteren wij de lekkerste koolhydraatarme recepten, passend bij de Atkins-lifestyle. Schrijf je nu in en ontvang elke week een maaltijd plan bestaande uit zeven lekkere recepten.

Schrijf je in

Vergelijkbare recepten