Wat is er nou lekkerder dan op een herfstige zondag met het hele gezin te genieten van een pan vol pompoensoep?

  • Porties:
    6
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    5.8g
Ingrediënten
  • 800 gram gesneden pompoen blokjes (gesneden te koop)
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 2 tl curry poeder
  • zout en peper
  • 400 ml kippenbouillon
  • 400 ml water
  • 2 el boter
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 ui
Bereiding
  • Smelt een stukje boter in een grote soeppan.
  • Verwarm gelijktijdig in een andere pan de kippenbouillon.
  • Snijd de ui in kleine stukjes en bak deze 5 minuten zacht in de pan.
  • Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe en bak deze mee totdat ze zachter zijn.
  • Voeg de knoflook, curry poeder, zout en peper toe aan de ui en kook dit 1 minuut samen.
  • Verwarm gelijktijdig de kokosmelk in een aparte pan en roer hier af en toe in.
  • Voeg de kippenbouillon en water toe aan het geheel en mix dit goed door elkaar.
  • Verlaag je gaspit naar een lagere stand.
  • Kook het geheel langzaam gaar in 20 minuten en roer af en toe door het geheel.
  • Doe de soep in de belnder samen met de kokosmelk en mix het tot het glad is.
  • Voeg het daarna weer toe aan de soeppan en verwarm het tot het warm genoeg is om geserveerd te worden.
Recept printen
Lekker en gezond eten

Elke week selecteren wij de lekkerste koolhydraatarme recepten, passend bij de Atkins-lifestyle. Schrijf je nu in en ontvang elke week een maaltijd plan bestaande uit zeven lekkere recepten.

Schrijf je in

Vergelijkbare recepten