Pompoen is veelzijdig, bevat weinig koolhydraten en is daarmee een prima vervanger voor aardappels, rijst en pasta en zeer geschikt als basis voor vegetarische gerechten. Maak er soep van, een salade of deze ovenschotel uit de Hallo van Jumbo (2016).

  • Porties:
    4
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    9g
Ingrediënten
  • Zakje vegetarische mix voor pompoen ovenschotel
  • 1 hokkaido pompoen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui grof gesnipperd
  • 300 gram paddenstoelen herfst melange in stukjes
  • 4 eieren
  • 300 ml slagroom
  • Een ingevette ovenschaal van 18 bij 28 cm
Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Boen de pompoen en halveer de vrucht, schep de draden en pitten er uit, snijd de pompoen met schil in blokjes van 1 centimeter.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de pompoenblokjes 8 tot 10 minuten. Schep af en toe om en schep de pompoen in de ovenschaal.
  • Schenk de overige olijfolie in de pan. Fruit de ui 1 minuut en schep de paddenstoelen erdoor. Bank nog 3 minuten. Verdeel het paddenstoelen mengsel over de pompoen.
  • Klop de eieren los met de kruidenmix en slagroom. Schenk het ei-roommengsel over de paddenstoelen.
  • Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven 40 minuten gaar.
Recept printen

Vergelijkbare recepten

Koolhydraatarme Atkins Lasagne

Bekijk

Lasagne is het favoriete gerecht van veel mensen, maar bevat vaak veel koolhydraten. Door het gebruik van Atkins penne pasta en veel koolhydraatarme ingrediënten, kunt je nog steeds genieten van lasagne zonder de overmatige koolhydraten!

Koolhydraatarme wraps van sla met malse kip

Bekijk

Sla is heel handig. Je kunt er van alles mee inpakken. Bijvoorbeeld deze kip. In plaats van kip kun je ook kiezen voor vis, ei en/of kaas voor je overheerlijke koolhydraatarme wrap.