Bereiding

• Breng een pan met ruim water aan de kook.
• Voeg de Atkins penne pasta toe en laat 25 minuten doorkoken.
• Verwarm de tomaten en met de fijngehakte knoflook, chilli en zout in een eetlepel olijfolie.
• Was de mosselen.
• Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote pan en voeg de mosselen toe. 
• Plaats het deksel op de pan en laat 4 tot 5 minuten staan.
• Giet de mosselen af en stoom daarna nog 2 minuten.
• Giet de mosselen opnieuw af.
• Voeg de wijn en de helft van de tomatenmengsel toe aan de mosselen en roer goed door elkaar.
• Voeg de geroosterde chilli aan de mosselen toe.
• Voeg de peterselie samen met de room en de kruiden toe aan de mosselen.
• Voeg de penne toe aan het restant van het tomatenmengsel en roer.
• Doe de penne en het tomatenmengsel op een bord en bedek met het mosselenmensgel.