Pavlova is eenvoudig en wordt gemaakt van in de oven gedroogd eiwit. Om de pavlova koolhydraatarm te maken dient de suiker waarmee het het eiwit stijf klopt vervangen te worden. Gewoon weglaten geeft geen smakelijk resultaat. De zoetstof erythritol is hiervoor een goede vervanger. Als de taart klaar is kun je je deze naar hartelust versieren met noten, ijs, room en fruit. Deze koolhydraatarme variant is opgemaakt met rood fruit en een slagroom-mascarpone mengsel. 

Bereiding

• Verwarm de oven op 100 graden .
• Klop de eiwitten met de citroensap in 5 minuten stijf.
• Voeg de suikervervanger toe en klop nog 1 minuut.
• Smeer het eiwitmengsel uit op bakpapier of in een bakvorm. 
• Bak/droog het eiwit in 90 minuten (of ongeveer 60 minuten als je kleine vormpjes maakt).
• Laat het in de oven afkoelen.
• Klop ondertussen de slagroom en meng daar de mascarpone door.
• Voor een kleurtje kun je bietenrood of kleurstof toevoegen.
• Haal het eiwit uit de oven en maak het op met de slagroom en het fruit.