Vandaag is het Boerenkooldag! De boerenkool is veelzijdig. Maak er een smoothie, wrap, stamppot of soep mee. Iets minder vanzelfsprekend is boerenkool bij het ontbijt. Vandaag is een goed moment om dat uit te proberen; de boerenkoolshakshuka.

  • Porties:
    1
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    4.5g
Ingrediënten
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine paprika, in stukjes gesneden
  • 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
  • 75 gram champignons, in plakjes gesneden
  • 75 gram boerenkool
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie of kruiden naar keuze

Lange tijd heb ik gedacht dat boerenkool een Nederlandse uitvinding was. Dat is niet zo. De eerste ‘kruisbladige’ kool is gesignaleerd in Klein Azië en Griekenland. In de 17e eeuw zien we de kool voor het eerst terug in de Nederlandse kookboeken. Met de worst maar nog zonder de aardappel. De aardappels kwamen later, na het mislukken van de graanoogsten.

Dat er een boerenkooldag bestaat is niet vreemd. Volgens boerenkool.nl zijn boerenkoolfeesten al langer bekend, er waren zelfs boerkoolburgermeesters. De boerenkooldag, ook wel de ‘Groene Koningsdag’ genoemd, wordt onder andere gevierd met koolmarkten en boerenkooldiners.

De boerenkool is veelzijdig. Maak er een smoothie, wrap, stamppot of soep mee. Iets minder vanzelfsprekend is boerenkool bij het ontbijt. Vandaag is een goed moment om dat uit te proberen; de boerenkoolshakshuka. Een eiwitrijk, groentenrijk ontbijt waar je de hele dag op door kunt. En weinig koolhydraten natuurlijk.

 

Bereiding

  • Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika.
  • Voeg de champignons en de tomaat toe en bak even mee.
  • Voeg de boerenkool toe en bak dit 5 minuten mee.
  • Maak vervolgens 3 holtes tussen de groenten en breek hier de eieren in.
  • Laat dit 5 minuten garen met de deksel op de pan totdat de eieren gestold zijn.
  • Garneer met de peterselie of andere kruiden.

 

Inspiratie Paleo Lifestyle Magazine nr 2

Recept printen
Lekker en gezond eten

Elke week selecteren wij de lekkerste koolhydraatarme recepten, passend bij de Atkins-lifestyle. Schrijf je nu in en ontvang elke week een maaltijd plan bestaande uit zeven lekkere recepten.

Schrijf je in

Vergelijkbare recepten