Bereiding

• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Snijd de champignons in dunne plakjes en de knoflook in kleine stukjes.
• Voeg de gesneden champignons, knoflook, zout en peper bij elkaar in een pan en bak dit totdat de champignons zacht zijn.
• Vet een bakblik in en leg de spinazie op de bodem.
• Doe hierboven op de champignons en de feta kaas.
• Voeg in een kom de eieren, de amandelmelk en Parmezaanse kaas bij elkaar en mix dit door elkaar met een garde. Breng eventueel op smaak met wat zwarte peper.
• Schenk het eimengsel over de groenten en feta in het bakblik.
• Leg bovenop dit alles de stukjes mozzarella.
• Bak de quiche 45 tot 55 minuten in de oven totdat de bovenkant van de quiche goudbruin is.