Op een verantwoorde manier meegenieten van de gezelligheid rond kerst? Maak dan nu je eigen koolhydraatarme amandel kerstkoekjes.

  • Porties:
    12
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    2.2g
Ingrediënten
  • 50 gram roomboter
  • 100 gram amandelmeel
  • 5 gram zoetstof
  • 2 eieren
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl vanille aroma
  • zout naar eigen smaak
  • bloem
  • amandelschaafsel
Bereiding
  • Verwarm de oven op 160 graden.
  • Smelt de boter op laag vuur in een pan.
  • Pak het eerste ei en scheid het eigeel van het eiwit.
  • Doe het eigeel, het amandelmeel, de zoetstof, de bakpoeder, de vanille arome en eventueel het zout samen in een kom.
  • Meng alle ingrediënten door elkaar tot een egaal geheel.
  • Zet het mengsel voor ongeveer een uur weg in de koelkast.
  • Zorg dat je werkblad of aanrecht goed schoon is en strooi er wat bloem overheen. Haal het deeg uit de kom en kneed het goed tot het soepel is.
  • Rol het deeg daarna met een deegroller uit tot het ongeveer 5 mm dik is.
  • Pak een bakvormpje naar keuze en druk hiermee in het deeg. Probeer zoveel mogelijk koekjes uit het deeg te halen.
  • Het resterende deeg voeg je weer samen en rol je daarna weer uit, waardoor je er nog wat extra koekjes uit kan halen.
  • Leg de deegvormpjes op een bakplaat met bakpapier.
  • Pak het tweede ei en scheid het eigeel van het eiwit. Bestrijk de koekjes met wat eigeel en strooi daarna wat amandelschaafsel over de koekjes.
  • Bak de kerstkoekjes daarna voor ongeveer 10 minuten in de oven tot de koekjes mooi goudbruin gebakken zijn.
Recept printen
Lekker en gezond eten

Elke week selecteren wij de lekkerste koolhydraatarme recepten, passend bij de Atkins-lifestyle. Schrijf je nu in en ontvang elke week een maaltijd plan bestaande uit zeven lekkere recepten.

Schrijf je in

Vergelijkbare recepten