Op een verantwoorde manier meegenieten van de gezelligheid rond kerst? Maak dan nu je eigen koolhydraatarme amandel kerstkoekjes.

  • Porties:
    12
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    2.2g
Ingrediënten
  • 50 gram roomboter
  • 100 gram amandelmeel
  • 5 gram zoetstof
  • 2 eieren
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl vanille aroma
  • zout naar eigen smaak
  • bloem
  • amandelschaafsel
Bereiding
  • Verwarm de oven op 160 graden.
  • Smelt de boter op laag vuur in een pan.
  • Pak het eerste ei en scheid het eigeel van het eiwit.
  • Doe het eigeel, het amandelmeel, de zoetstof, de bakpoeder, de vanille arome an eventueel het zout samen in een kom.
  • Meng alle ingrediënten door elkaar tot een egaal geheel.
  • Zet het mengsel voor ongeveer een uur weg in de koelkast.
  • Zorg dat je werkblad of aanrecht goed schoon is en strooi er wat bloem overheen. Haal het deeg uit de kom en kneed het goed tot het soepel is.
  • Rol het deeg daarna met een deegroller uit tot het ongeveer 5 mm dik is.
  • Pak een bakvormpje naar keuze en druk hiermee in het deeg. Probeer zoveel mogelijk koekjes uit het deeg te halen.
  • Het resterende deeg voeg je weer samen en rol je daarna weer uit, waardoor je er nog wat extra koekjes uit kan halen.
  • Leg de deegvormpjes op een bakplaat met bakpapier.
  • Pak het tweede ei en scheid het eigeel van het eiwit. Bestrijk de koekjes met wat eigeel en strooi daarna wat amandelschaafsel over de koekjes.
  • Bak de kerstkoekjes daarna voor ongeveer 10 minuten in de oven tot de koekjes mooi goudbruin gebakken zijn.
Recept printen

Vergelijkbare recepten