Het maakt mij niet uit, ik gebruik de blauwe bes vooral omdat hij zo goed smaakt, er altijd goed uitziet en zo moeiteloos past in mijn laag koolhydraat leefstijl. Deze koek lijkt op een plaattaart en maak je van blauwe bessen, kokos, citroen en eieren. Eerlijk delen, de koek is snel op.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Doe alle ingrediënten, behalve de bessen, in een kom.
• Mix met een mixer de ingrediënten kort tot een beslag.
• Proef nog even en voeg indien gewenst nog wat extra zoetstof toe.
• Verdeel de bessen door het beslag en roer voorzichtig.
• Doe het beslag in een ronde vorm, een vierkante vorm of muffinvormpjes.
• De muffins of koeken 40 minuten bakken, de grote vormen 55-60 minuten.
• Lekker met zelfgeklopte room, gezoet met zoetstof of wat losgeklopte crème fraiche.