Deze  Frambozen Tompouce is koolhydraatarm en gegarandeerd een succes op de Paastafel, ook voor mensen die zich niet met koolhydraten bezig willen houden.  De tompouce is eenvoudig te maken met 2 Atkins Crispbread crackers en een romige vulling op basis van vers fruit en mascarpone. Serveer hem bij het ontbijt of de brunch, als nagerecht of bij de high tea. Je kunt hem alleen op eten maar er ook, met een scherp mes, 2 of 3 kleine tompouces mee maken.

Bereiding

• Klop de slagroom stijf met wat zoetstof.
• Klop de mascarpone los en schep de slagroom er voorzichtig doorheen.
• Schep ¾ deel van frambozen of ander rood fruit door het mengsel.
• Zet het mengsel eventueel in de koelkast om goed stijf te laten worden.
• Besmeer 1 cracker met het roommengsel en bewaar wat voor de garnering
• Leg de andere cracker er bovenop.
• Garneer de cracker met de rest van de mascarpone en de vruchten.
• Bestrooi met wat kokosrasp

Variatietips

• Door het mengsel een paar uur in de vriezer te doen heb je heerlijk koolhydraatarm ijs.
• In plaats van zoetstof kun je ook suikervrije limonade gebruiken.
• Met oranje suikervrije limonade of oranje kleurstof ben je helemaal klaar voor een koolhydraatarme Koningsdag