Met dit gerecht maak je een echte low carb klassieker. Dit recept voor een ei gebakken in avocado is niet alleen gezond en lekker, het ziet er ook nog eens fantastisch uit!

  • Porties:
    2
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    2g
Ingrediënten
  • 2 eieren
  • 1 avocado
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel verse bieslook
  • Trosje cherrytomaatjes
Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
  • Snij de avocado doormidden en haal de pit eruit. Tip: sla een mes in de pit, hierdoor kun je de pit eenvoudig verwijderen zonder vieze handen te krijgen
  • Haal ongeveer twee eetlepels vruchtvlees uit het midden van de avocado. Precies genoeg zodat het eitje in het midden van de avocado past.
  • Plaats de avocado's op een kleine bakplaat. 
  • Barst een ei kapot in iedere helft van de avocado en probeer eerst het eigeel erin te krijgen. Vervolgens kun je met het eiwit de rest van de avocado opvullen
  • Plaats in de oven en bak voor 15 tot 20 minuten. Hoe groter het ei en de avocado hoe langer het geheel in de oven moet.
  • Haal uit de oven en breng op smaak met zout en peper en de bieslook. 
  • Serveer met wat cherrytomaatjes ernaast.
Recept printen

Vergelijkbare recepten

Ontbijt met eieren - 4 manieren

Bekijk

Van oudsher het symbool voor een koolhydraatarm ontbijt en het bewijs dat lekker eten gewoon doorgaat wanneer je Atkins doet: het ei in al zijn varianten.