Heb jij zin in een heerlijk winterse soep? Probeer deze romige en koolhydraatarme courgettesoep met gerookte zalm, erg geschikt voor de lunch bijvoorbeeld. Gegarandeerd genieten!

  • Porties:
    6
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    5.8g
Ingrediënten
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 courgettes
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 liter water
  • 125 ml verse slagroom
  • Zout en peper
  • 150 gram gerookte zalmsnippers
Bereiding
  • Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de courgettes in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot deze glazig ziet.
  • Voeg de courgette blokjes toe en bak nog 3 minuten op hoog vuur.
  • Voeg 1 liter water met de bouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 8 minuten doorkoken op lage temperatuur.
  • Pureer de soep met een staafmixer e roer de slagroom erdoor. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
  • Verdeel de soep over de borden en voeg de zalmsnippers gedoseerd toe. Je kan er ook voor kiezen om de zalm nog een minuut mee te verwarmen.
Recept printen

Vergelijkbare recepten