Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snij de 2 grote courgettes in plakken van 0,6 cm. Je komt dan op ongeveer 12 plakken uit.
• Kruid de plakken met zout en peper.
• Grill de plakjes courgette ongeveer 2 minuten per kant.
• Meng ondertussen de ricotta, ei, Parmezaanse kaas, knoflook, basilicum en zout en peper goed door elkaar in een kom.
• Smeer het bovenstaande ricotta mengsel uit over de plakjes courgette en rol ze zo strak mogelijk op.
• Pak een ovenschotel en schenk hier ongeveer ¾ van de tomatensaus in.
• Plaats vervolgens de 12 courgette rolletjes in de ovenschotel.
• Giet 1 eetlepel tomatensaus over elk rolletje en leg daarna op elk rolletje een plakje mozzarella.
• Bedek de ovenschotel met aluminiumfolie en bak de courgette rolletjes gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verwijder het aluminiumfolie en bak de rolletjes nog 5 minuutjes.
• Verdeel ze in 4 porties en serveer!
  
  

Tip! Serveer de courgette rolletjes met een stukje vlees of vis, of bijvoorbeeld met een lekkere salade. Er zijn veel combinaties mogelijk! Eet smakelijk!