Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de courgette in dunne plakjes over de lengte van de courgette.
• Grill de courgette reepjes in olie met knoflook aan beide zijden kort en laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.
• Snijd de ui in dunne reepjes en pers de knoflook fijn.
• Verwarm olie in een pan en braad hierin de ui en knoflook tot ze iets verkleurd zijn.
• Voeg daarna de gesneden paprika en champignons hieraan toe.
• Braad in een aparte pan het gehakt rul en voeg dit aan de groenten toe zodra dit gaar is.
• Voeg de gezeefde tomaten aan het geheel toe, roer dit goed door en laat het daarna 15 minuten sudderen.
• Vet ondertussen de ovenschaal in met boter.
• Zodra de saus klaar is met sudderen en stevig is geworden begin je de ovenschaal te vullen met een laagje saus.
• Daar bovenop leg je een laag met courgetteplakken.
• Leg bovenop de courgette plakken dungesneden plakjes mozzarella.
• Hier bovenop doe je weer een laag saus en dit alles herhaal je tot je ovenschaal gevuld is.
• Eindig met een laag courgette plakken met daarbovenop een laag mozzarella.
• Besprenkel dit met Parmezaanse kaas en wat peper en zout naar smaak.
• Doe de ovenschaal in de oven en bak de lasagne 20-25 minuten in de oven.