Deze chocolade cake is gemaakt met amandelmeel in plaats van bloem en zoetstof en een Atkinsreep voor de chocoladesmaak en om te zoeten. Een perfecte koolhydraatarme combinatie van chocolade, amandel en kokos. Wat je niet eet kun je natuurlijk invriezen.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng in een kom met een mixer 3 eieren en 50 ml room.
•  Smelt de Atkins reep au bain marie met de rest van de room.
• Voeg de gesmolten reep, amandelmeel, cacaopoeder, bakpoeder, vanille essence, boter, zout en zoetstof toe aan het eimengsel en meng dit met een garde door elkaar.
• Splits de overige 2 eieren en klop de eiwitten stijf. Meng het eigeel voorzichtig met de eiwitten en schep dan de kokosrasp door het eiwitmengsel.
• Spatel het kokos-ei mengsel door het chocoladebeslag en doe dit in een ingevette cakevorm. 
• Bak de cake 35 minuten in het midden van de oven.
• Snij de cake in 10 (12 kan ook) porties en garneer naar wens met wat kokos- en of chocoladerasp.