Cheesecake Cookies & Cream | Atkins Recepten

Ingrediënten

150 gram fijngemalen Atkins Crunchy Muesli
1 tl gemberpoeder (djahé)
80 gram gesmolten boter
350 gram mascarpone
400 gram roomkaas naturel
2 el geraspte verse gember
5 repen Atkins Cookies & Cream (1 doos)
rasp van 1 limoen
1 el fijngehakte stemgember

De Cheesecake komt van oorsprong uit New York maar is niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken. Deze fris zoete Cheesecake mag elk moment van de dag. Als ontbijt, lunch, brunch, nagerecht of als traktatie bij de koffie. Hij is makkelijk te maken met de crunchy bodem van Atkins Crunchy Muesli. De vulling is gemaakt van mascarpone, roomkaas en natuurlijk een beetje van Atkins. De Atkins Cookies & Cream repen zorgen voor een verrassende zoete smaak en maken de taart net even anders dan anders.

Bereiding

Smelt de boter in een pan en meng dit met de fijngemalen Muesli en het gemberpoeder.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het mueslimengsel over de bodem. Druk het goed en stevig aan.
Zet de vorm even in de diepvries om de bodem hard te laten worden.
Meng de mascarpone, de roomkaas en de verse gember met elkaar in een kom.
Smelt de Atkins Cookies & Cream repen au bain-marie tot de massa zacht en bijna vloeibaar is.
Roer de gesmolten chocolade door het mascarponemengsel.
Verdeel de vulling over de taartbodem en garneer met limoenrasp en stemgember.
Laat de cheesecake minimaal 5 uur opstijven in de koelkast.
Snijd de taart voor het serveren in blokjes.