Een zoete snack, een variatie bij het ontbijt of als nagerecht met een schep slagroom, deze muffins laten zich makkelijk variëren. Lekker met bosbessen of ander rood fruit dat je over hebt.

  • Porties:
    8
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    8g
Ingrediënten
  • 150 ml volle yoghurt
  • 175 gram amandel en/of kokosmeel
  • 3 eieren
  • 2 eetlepels boter
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 gram blauwe bessen of ander rood fruit
  • 2 eetlepels zoetstof erythritol of andere zoetstof naar smaak

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Kies een cupcakevorm en vet deze in.
  • Meng de yoghurt, eieren, vanille en de boter.
  • Voeg het meel en de bakpoeder toe en meng tot een glad mengsel.
  • Voeg de bessen toe en bewaar wat voor de garnering.
  • Doe het mengsel in de muffinvorm en bak 20-25 minuten op 180 graden.
  • Voor het serveren laten afkoelen.

 

Inspiratie: fitaddicted.nl

 
Recept printen
Lekker en gezond eten

Elke week selecteren wij de lekkerste koolhydraatarme recepten, passend bij de Atkins-lifestyle. Schrijf je nu in en ontvang elke week een maaltijd plan bestaande uit zeven lekkere recepten.

Schrijf je in

Vergelijkbare recepten