Boerenkoolstamppot is een smakelijk en traditioneel Oer-Hollands gerecht, maar bevat helaas in de meeste gevallen veel koolhydraten. Maar boerenkoolstamppot met pompoen niet! Deze boerenkoolstamppot is namelijk wél koolhydraatarm en erg makkelijk te bereiden. Je maakt deze stamppot van pompoen, boerenkool, worst en spek. Een lekker Hollands gerecht, maar dan met een heel stuk minder koolhydraten.

  • Porties:
    3
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    9.5g
Ingrediënten
  • 1 pompoen (ong. 1 kilo)
  • 500 gram boerenkool
  • Rookworst (eventueel vega)
  • 150 gram spekjes (eventueel vega)
  • Zout
  • 2 el azijn
  • Roomboter (naar smaak)
  • Sojasaus (naar smaak)
  • Slagroom (naar smaak, optioneel)
Bereiding
  • Breng een grote pan boerenkool met water en zout aan de kook. Laat de boerenkool 15 tot 20 minuten garen. 
  • Maak de pompoen schoon. Doe dit door de pompoen te halveren, de pitten eruit te schrapen en de pompoen te schillen.
  • Snij de pompoen eerst in plakken en vervolgens in blokjes.
  • Voeg de blokjes pompoen toe wanneer de boerenkool 5 tot 10 minuten heeft gekookt. Kook de blokjes pompoen 10 tot 15 minuten mee. Dit is afhankelijk van je eigen smaak qua gaarheid.
  • Bak de spekjes en bereid de rookworst.
  • Gebruik een zeef om de boerenkool en pompoen af te gieten. 
  • Stamp de boerenkool, pompoen, spekjes en de azijn tot een heerlijke stamppot. Voeg eventueel boter en/of slagroom toe voor een smeuïge stamppot. 
  • Breng de stamppot vervolgens op smaak met sojasaus. Meng alles goed door elkaar.
  • Serveer de worst er apart bij.

 

Eet smakelijk!

 

 

Recept printen

Vergelijkbare recepten