Boerenkoolstamppot is een smakelijk en traditioneel Oer-Hollands gerecht. Deze variant met pompoen is koolhydraatarm en lekker makkelijk te bereiden.

  • Porties:
    3
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    9.5g
Ingrediënten
  • 1 pompoen (ong. 1 kilo)
  • 500 gram boerenkool
  • Rookworst (eventueel vega)
  • 150 gram spekjes (eventueel vega)
  • Zout
  • 2 el azijn
  • Roomboter (naar smaak)
  • Sojasaus (naar smaak)
  • Slagroom (naar smaak, optioneel)

Je maakt deze stamppot van pompoen, boerenkool, worst en spek. Een lekker Hollands gerecht, maar dan met een heel stuk minder koolhydraten.

Bereiding
  • Breng een grote pan boerenkool met water en zout aan de kook. Laat de boerenkool 15 tot 20 minuten garen. 
  • Maak de pompoen schoon. Doe dit door de pompoen te halveren, de pitten eruit te schrapen en de pompoen te schillen.
  • Snij de pompoen eerst in plakken en vervolgens in blokjes.
  • Voeg de blokjes pompoen toe wanneer de boerenkool 5 tot 10 minuten heeft gekookt. Kook de blokjes pompoen 10 tot 15 minuten mee. Dit is afhankelijk van je eigen smaak qua gaarheid.
  • Bak de spekjes en bereid de rookworst.
  • Gebruik een zeef om de boerenkool en pompoen af te gieten. 
  • Stamp de boerenkool, pompoen, spekjes en de azijn tot een heerlijke stamppot. Voeg eventueel boter en/of slagroom toe voor een smeuïge stamppot. 
  • Breng de stamppot vervolgens op smaak met sojasaus. Meng alles goed door elkaar.
  • Serveer de worst er apart bij.

 

Eet smakelijk!

 

 

Recept printen

Vergelijkbare recepten