Voor de broodliefhebbers is koolhydraatarm brood een uitkomst. Gemiddeld levert koolhydraatarm brood maar liefst 70% minder koolhydraten per boterham. Een uitstekende basis dus voor koolhydraatbeperkt ontbijt of lunch. 

Als bijgerecht is brood ook populair en voedzaam. Bijvoorbeeld bij deze Bloemkool Curry. Lekker met boter of gewoon in de curry dopen.

Bereidingswijze

• Bak 3 uur van te voren (of een dag eerder) het Atkins brood, volg hiervoor de instructies op de verpakking. Bij het gerecht wordt 1 boterham per persoon gerekend.
• Verwarm de oven op 180 graden.
• Kook de bloemkoolroosjes 5 minuten en giet het af. 
• Schil en rasp de gember. Snijd de kip in blokjes van 3 centimeter. Verhit de olie in een pan en bak de kip in 5 minuten op een hoog vuur.
• Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg de gember, het limoensap, de currypasta en de kokosmelk toe aan de kip en laat 3 minuten op middelhoog vuur koken.
• Voeg de bloemkoolroosjes toe en zet het gerecht nog eens 10 minuten in de oven.
• Garneer met cashewnoten en de limoenrasp.
• Serveer het Atkins brood met de boter.

Inspiratie: Bloemkool Curry, Allerhande maart/april 2019