Deze omelet is heerlijk als lunch met wat salade maar leent zich, in stukjes gesneden, ook uitstekend als hartige snack tussendoor.

  • Porties:
    4
  • Voorbereidingstijd:
  • Kooktijd:
  • Koolhydraten:
    11g
Ingrediënten
  • 25 gram Atkins Penne ongekookt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 50 gram rauwe ham
  • 4 champignons, in plakjes
  • 40 gram spinazie
  • 2 eieren
  • 30 ml slagroom
  • 25 gram feta kaas

De ingrediënten zijn voor 1 persoon, het is handig om iets meer te maken en dit te bewaren voor een volgende keer.

Bereiding
  • Kook de pasta in 20 minuten gaar.
  • Verwarm ondertussen 1 eetlepel olijfolie en bak de rauwe ham aan. Laat dit uitlekken op keukenpapier.
  • Bak de champignons en bak de spinazie mee.
  • Klop de eieren met de room in een grote kom en voeg de afgekoelde pasta, rauwe ham en het champignonmengsel toe.
  • Verwarm de rest van olijfolie en bak de omelet. Voeg als de randen gaan stollen de in stukjes gesneden feta kaas toe.
  • Zet de omelet eventueel een paar minuten onder een voorverwarmde grill.
  • Serveer een gemengde salade met een dressing naar keus bij de lunch
Recept printen

Vergelijkbare recepten