Vet blij met het ei!

Een ei is gezond! Een ei is ongezond! Geen voedingsmiddel lijkt zo omstreden als het ei. Vandaag, de wereld ei dag, is een goed moment om wat feiten op een rijtje te zetten.

Een ei is gezond! Een ei is ongezond! Geen voedingsmiddel lijkt zo omstreden als het ei. Voor wie koolhydraatarm eet is het ei in ieder geval een ware bondgenoot. Met eieren kun je veel zoete en hartige koolhydraten vervangen. Maar moeten we ons zorgen maken over het eten van een ei? Vandaag, de wereld ei dag, is een goed moment om wat feiten op een rijtje te zetten.

 

Cholesterol

Het Voedingscentrum adviseert niet meer dan 3 eieren per week te eten. Dit omdat eieren cholesterol bevatten. En cholesterol, dat klinkt niet goed. Het zou onze aderen maar vet maken en verstoppen. Maar dit blijkt een fabel. Het eten van cholesterol leidt niet tot eerder overlijden door hart- en vaatziekten.

Het cholesterol dat je eet is bovendien niet hetzelfde cholesterol dat in je bloed zit. Onze lever is onze cholesterol fabriek en maakt per dag vier keer meer cholesterol dan er in een ei zit. Eet je veel dan maakt hij wat minder, eet je weinig dan maakt hij wat meer. De lever laat het dus liever niet van onze voeding afhangen of er cholesterol binnen komt. Cholesterol is namelijk een heel belangrijk stofje, we hebben het hard nodig voor onze celwanden maar ook voor de aanmaak van hormonen als testosteron, oestrogeen en cortisol.

Overlevingspakket

Als cholesterol niet het probleem is dan is het ei een uitkomst. Er zitten zoveel voedingsstoffen in een ei dat we het beter een klein overlevingspakketje kunnen noemen. Het ei was al een superfood voordat het woord werd uitgevonden. Zo is het ei een bron van vitamine A, vitamine B12, zink, selenium en ijzer. Eén ei bevat 12 gram eiwit en geen koolhydraten. En vergeet de choline in het eigeel niet. Choline is een in voeding zeldzaam voorkomende stof die nodig is voor onze hersenen. Er is een tijd geweest dat veel mensen alleen het eiwit aten. Niet doen dus, eet het ei zoals het bedoeld is, in zijn geheel. 

Lekker

Eieren zijn vooral veelzijdig en lekker. Ze verzadigen goed en zorgen er ook nog eens voor  dat je geen trek meer hebt in zoete snacks. Als kok kun je er alle kanten mee op: koken, bakken, pocheren, roeren en vullen. Wie koolhydraatarm eet doet er slim aan om altijd een paar hardgekookte eieren in de koelkast op voorraad te hebben. Wil je wat meer doen met het ei kijk dan eens op onze receptenpagina of maak voor vanavond deze koolhydraatarme boerenkooltaart met boerenkool, rookworst en natuurlijk de eieren.

 

image
Geplaatst door Erica Slof
Diëtist