Vergeten groenten recep: Aardperensoep met pestroomt

Elk seizoen heeft iets moois te bieden. Maak kennis met de 'vergeten groenten' en proef de aardperensoep. Dit lunchgerecht bevat per persoon 20 koolhydraten en helpt jou om fit en vitaal op gewicht te blijven.

Recept Aardperensoep met pestoroom

Voor 4 personen:

  • 500 gram aardperen
  • Scheutje azijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 ml slagroom
  • 2 eetlepels groene pesto
  • 2 eetlepels basilicum, in reepjes
  • Zout en peper naar smaak
  • Staafmixer

Bereidingswijze

1. Schil de aardperen met een dunschiller en snij in stukjes.

2. Leg de aardpeer direct in een kom water met een scheutje azijn.

3. Verhit de olie in een pan, fruit de ui en schep de aardpeer erdoor.

4. Schenk de bouillon in een pan en breng dit aan de kook.

5. Kook de aardpeer in 15 minuten zachtjes gaar.

6. Klop intussen de slagroom lobbig en schep de pesto erdoor.

7. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

8. Breng op smaak met peper en zout.

9. Schep de soep in kommen en schep een flinke lepel pestoroom in de soep.

10. Bestrooi met de basilicum.

Koolhydraatarme aardperen recept

 

image
Geplaatst door Erica Slof
Atkins Diëtiste