Geen vlees eten lijkt mij al een hele moeilijke opdracht maar met wat zuivel, ei en kaas moet dat te doen zijn. Eerlijk is eerlijk, we krijgen voldoende eiwitten binnen en kunnen gerust naar een stuk minder dierlijke eiwitten. En dan de vis. Veel vegetariërs eten wel vis. Officieel hoort dat niet maar ik kom het vaak tegen. Nog een stapje verder is ‘vegan’, veganistisch eten, helemaal geen dierlijke producten. 

Kan dat met Atkins? Ja, het is een uitdaging maar het kan. Vooropgesteld; ik houd van vlees, van vis, van eieren en van kaas. Wat mij in ieder geval aanspreekt bij veganistisch eten is de automatische aandacht voor groenten. Groenten en peulvruchten. Wanneer je ertoe veroordeeld bent blijkt er volop creativiteit te zijn. Zo bestaat een veganistisch dagmenu van Atkins uit groenten, peulvruchten, volkoren granen, noten, pitten en zaden, soms wat fruit en voldoende olie. Begin bij 30 tot 40 gram koolhydraten per dag.

Atkins met vleesvervangers

Van de vele soorten vleesvervangers is er ook een aantal veganistisch dus zonder kaas, ei of zuivel of ingrediënten afkomstig van een dier. Dat zijn vleesvervangers gemaakt van bijvoorbeeld linzen of couscous. Waarbij ik me dan wel afvraag waarom je linzen of couscous of quinoa zo nodig in een ronde schijf moet eten zodat het de vorm heeft van een hamburger maar er niet naar smaakt. Eet dan gewoon linzen, couscous of quinoa. Om er een burger van te maken heb je weer ingrediënten nodig die alles aan elkaar plakt. Meestal zijn dat vormen van zetmeel, koolhydraten dus.

Atkins Vegan Dagmenu (inclusief 2 recepten!)

Ontbijt:
3 tofusaucijsjes met 100 gram gebakken pompoen
1 kop amandelmelk

Lunch: 
1-2 koolhydraatarme boterhammen met sla, olijven,
baslicumpesto en een plak vegan cheese

Diner:
4 veggie gehaktballetjes met 2 opscheplepels zwarte bonen ,
.barbecuesaus en veel sperziebonen

totaal 25 gram koolhydraten (zonder snacks)

Keuze uit snacks:
Bloemkoolsnacks (4 koolhydraten)
Kaas chips (1 koolhydraat)
10 zwarte olijven en tomaat (4 koolhydraten)

Drinken: 
koffie, thee, water met of zonder bubbels, water met een
zelf toegevoegd smaakje zoals gember, munt, rode peper, kaneel.

image
Geplaatst door Erica Slof
Atkins Diëtiste