Sinds de spiraalsnijder er is weten we eindelijk hoe je een courgette kunt eten. Want zeg nu eerlijk, verder dan een plakje op de barbecue en een blokje door de bonenschotel kwamen we niet. Ik spreek voor mezelf. Maar nu is er een spiraalsnijder, een sliertenmaker. In een handomdraai maak je je eigen spaghetti. Niet zomaar spaghetti maar HET alternatief voor de koolhydraten van de bekende pastaslierten en wokkels.

De courgettepasta is makkelijk, smaakt goed, laat zich met van alles combineren en is geschikt voor vegetariërs, veganisten en alleseters zoals ik. Goed voorbeeld doet goed volgen. Daarom moeten mijn collega’s er ook aan geloven. Met een spiraalsnijder en recepten zijn ze door mij de keuken ingestuurd. Moeilijk is het niet want wie kan lezen kan ook koken! 

Zie hier het resultaat van de kookkunsten, het derde Zucchini recept in een serie van 3 is gemaakt door Erica. Weer een heerlijk makkelijk gerecht dat ook als lunchsalade gebruikt kan worden.

 

Zucchini Scampi

Dit heb je nodig voor 2 personen:

 

  • 2 courgettes
  • 16-20 grote (diepvries) garnalen
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • kokosolie
  • 100 gram spinazie
  • 130 gram kruidenroomkaas
  • 40 gram pesto
  • 5 cherrytomaten
  • 60 gram Parmezaanse kaas
  • Peper en zout

 

Bereidingswijze
  • Snij de courgettes met een spiraalsnijder in slierten en doe het in een vergiet.
  • Pel de garnalen, maak ze schoon indien nodig en bak ze met de geperste teentjes knoflook in kokosolie. Voeg de verse spinazie, pesto en kruidenkaas toe aan de garnalen. 
  • Doe dan de courgetteslierten in de pan en bak kort mee. Breng op smaak met peper en zout en bak het geheel nog 2 a 3 minuten. 
  • Schep de zucchini op 2 borden en garneer met de kaas en in plakjes gesneden tomaten.

 

Kun je dit waarderen? Laat het ons weten en deel en like dit recept op Facebook. Daarmee maak je zelf automatisch kans op een spiraalsnijder!

 

image
Geplaatst door Erica Slof
Atkins Diëtiste