Hoe zit het met de zoete aardappel?

We kennen hem nog niet zo lang, maar hij behoort tot de belangrijkste voedselgewassen ter wereld. Ook bij ons is hij is populair en maakt hij sinds een aantal jaren een flinke opmars. De zoete aardappel zou het betere alternatief voor de Hollandse pieper zijn. Is dit terecht en wat is er zo bijzonder aan deze bataat?

Knolsoort

Om te beginnen is de zoete aardappel geen aardappel, maar een knolsoort en valt daarmee dus onder de groenten. Qua uiterlijk lijkt hij dan wel op de normale aardappel, maar de smaak is anders. Deze is zoet en kruidig tegelijk. Dit maakt de zoete aardappel geschikt en populair voor zowel zoete als hartige gerechten.

Koolhydraten

Veel mensen denken de koolhydraatrijke aardappel te kunnen vervangen door de zoete aardappel. Echter in deze zoete aardappel (de naam voorspelt het al) zitten zelfs ietsje meer koolhydraten dan in de gewone aardappel. Om uitsluitend de koolhydraten te verminderen is de zoete aardappel dus niet geschikt. De reden voor het gezonde imago van dit subtropische gewas ligt ergens anders.

Inuline

De hoeveelheid koolhydraten is ongeveer gelijk maar de soort is anders. Zoete aardappel bevat voornamelijk  inuline in plaats van zetmeel. Inuline wordt minder snel opgenomen in de darmen dan zetmeel en is daarmee een ‘langzame koolhydraat’. Ten opzichte van de aardappel is er geen koolhydraten winst, maar de koolhydraten die erin zitten zorgen wel voor een langzamere stijging van de bloedglucose.

Net als de gewone aardappel zit ook in de zoete aardappel lekker veel vitamine C. Daarnaast bevat deze knol vooral veel Beta-caroteen, antioxidanten en vezels. Door de bijzondere smaak is het een aanwinst in de keuken.

Atkins en de zoete aardappel

Voor wie in de eerste fasen van het Atkins zit is de zoete aardappel nog even geen optie. Ben je (bijna) op gewicht dan kun je met deze, en andere soorten koolhydraatrijke groenten, volop variëren.

Eenvoudig en lekker zijn bijvoorbeeld de zoete aardappel frites. Snijd de aardappel in gewenste stukken en bestrooi met zout, peper en kruiden naar wens. Doe de frites 30 minuten in de oven op 180 graden. Ze worden niet echt knapperig maar wel erg lekker.

image
Geplaatst door Erica Slof
Online diëtist