Jarenlang heb ik hem genegeerd, links laten liggen, gedaan alsof hij niet bestond. Geef toe, hij ziet er doorgaans niet uit met zijn schreeuwerige voorkomen en zijn onvoorspelbare vormen. Het ergste is dat hij altijd je aandacht probeert te trekken. Al op honderden meters afstand forceert hij je om naar links of rechts te kijken en jouw blik op hem te richten. Hij is zelden alleen en presenteert zich vaak met even raarvormige soortgenoten. Er lijkt geen ontkomen aan in dit seizoen, er is altijd een voordeur waar je door deze opdringerige ‘herfstjongeren’ wordt opgewacht. Ik heb het natuurlijk over de pompoen.

Niet schillen, wel snijden

Ja , de weerstand was groot maar nu ben ik om, want wat is hij lekker. Met mijn scherpste en grootste keukenmes, de pompoen en wat andere ingrediënten ging ik aan de slag in mijn keuken.
Voor ieders veiligheid heb ik eerst een filmpje bekeken hoe je een pompoen overmeestert.
Niet dus! Dat wil zeggen dat je het best voor een pompoen kunt kiezen, bijvoorbeeld de hokkaido pompoen, die je niet hoeft te schillen maar slechts in stukjes hoeft te snijden en daar kan al veel misgaan als je niet uitkijkt. Het kan nog makkelijker door kant en klaar gesneden pompoenblokjes te kopen. Ik ging voor het echte werk. Een verse pompoen kun je langer bewaren en…..je krijgt de pitten er gratis bij. Verzamel de pitten, rooster ze in de oven met wat olie, bestrooi met de kruiden die je lekker vindt en klaar is je koolhydraatarme snack.

Veelzijdig

Pompoen is veelzijdig, bevat weinig koolhydraten en is daarmee een prima vervangen voor aardappels, rijst en pasta en zeer geschikt als basis voor vegetarische gerechten. Maak er soep van, een salade of deze ovenschotel uit de Hallo van Jumbo.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
- Zakje vegetarische mix voor pompoenovenschotel
- 1 hokkaido pompoen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui grof gesnipperd
- 300 gram paddenstoelen herfstmelange in stukjes
- 4 eieren
- 300 ml slagroom
- Een ingevette ovenschaal van 18 bij 28 cm

BEREIDING
- Verwarm de over voor op 180 graden
- Boen de pompoen en halveer de vrucht, schep de draden en pitten er ut, snijd de pompen met schil in blokjes van 1 centimeter
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de pompoenblokjes 8 tot 10 minuten. Schep af en toe om en schep de pompoen in de ovenschaal.
- Schenk de overige olijfolie in de pan. Fruit de ui 1 minuut en schep de paddenstoelen erdoor. Bank nog 3 minuten. Verdeel het paddenstoelenmengsel over de pompoen.
- Klop de eieren los met de kruidenmix en slagroom. Schenk het ei-roommengsel over de padenstoelen.
- Bank de ovenschotel in de voorverwarmde over in 40 minuten gaar.

image
Geplaatst door Erica Slof
Atkins Diëtiste