Vegetarisch voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
  • 3 rode paprika’s
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie  
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 300 ml bouillon
  • 4 eetlepels room
  • verse basilicum


Nodig: staafmixer of keukenmachine

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de paprika’s schoon, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s in een bakblik of op de bakplaat in de oven en rooster de paprika’s in 20 minuten gaar. Laat de paprika’s afkoelen in een gesloten plastic zak en verwijder vervolgens met een scherp mesje de geblakerde schil.

Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de tomaten en de paprika’s toe en laat het geheel aan de kook komen. Kook ongeveer 5 minuten. Pureer de groenten met een staafmixer of in een keukenmachine. Verdun de soep met de bouillon en laat weer aan de kook komen. Maak op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in diepe borden of kommen en garneer met een lepel room en enkel blaadjes basilicum.

Dit recept bevat per 1 persoonsportie: 10 g koolhydraten

Tip: is het roosteren van de paprika’s te veel werk? Koop een pot kant-en-klaar geroosterde paprika’s.

image
Geplaatst door Erica Slof
Atkins Diëtiste