Atkins houdt van eieren. Dat is niet toevallig. Ver voordat het woord superfoods ontstond was het ei er al. Een ei heeft ons veel te bieden.

De voordelen van een ei

Een ei:

  • kan altijd: tussendoor, ontbijt, lunch, hoofdgerecht, thuis, onderweg
  • bevat vitamine A en vitamine B12
  • bevat goede eiwitten
  • bevat nuttige minerale als zink, selenium en ijzer.

En dat allemaal in zo’n klein ei.

En o ja, een ei bevat natuurlijk ook cholesterol. Tegenwoordig weet iedereen natuurlijk dat dat geen probleem meer is. Cholesterol eten betekent niet dat je cholesterol in het bloed stijgt. Juist koolhydraten en verkeerde vetten verhogen ht cholesterol. Maar ook: cholesterol in het bloed is geen risicofactor voor hart- en vaatziekten. Wie dat beweert is niet op de hoogte van recent wetenschappelijk onderzoek. Er zijn veel oorzaken van hart- en vaatziekten, het elke dag eten van een ei hoort daar niet bij.

Groen licht voor het ei

Kook, bak, pocheer, roer en vul naar hartenlust. Het gebakken ei met spek blijft voor veel mensen favoriet maar er is meer. Waarom niet een keer avocado met ei uit de oven, omelet met zalm en spinazie of de 5 minuten omelet in jouw favoriete mok.
Zomaar wat voorbeelden van de site ‘Blij met een ei’.

Recept

Maak de omelet met zalm en spinazie. Multifunctioneel en lekker als ontbijt maar vooral makkelijk meenemen voor onderweg of als lunch op het werk. Een echte Atkins oplossing.

Voor 1 persoon heb je nodig:

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel kwark
  • 1 fijngesneden kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 handen verse gewassen bladspinazie
  • Scheutje sojasaus
  • 100 gram gerookte zalm

Verhit de olie en fruit de ui met de knoflook. Voeg de sojasaus toe. Klop de eieren los met de melk en voeg naar smaak zout en peper toe. Snijd de spinazie fijn en voeg toe aan het eimengsel. Doe dit bij de ui en knoflook in de pan en bak de omelet.
Besmeer de omelet met kwark en leg de zalm erop. Rol op tot een wrap en snijd de wrap in stukjes. Eet smakelijk!

Omelet met zalm en spinazie

.

image
Geplaatst door Erica Slof
Atkins Diëtiste