De vraag van vandaag #5

Het Atkins brood is verlaagd in koolhydraten maar bestaat voor een groot deel uit tarwe. Hoe kan dat?

De oplettende Atkins brood-eter is het al opgevallen; er zit veel tarwe in het verlaagd koolhydraten brood van Atkins. Is het brood wel echt koolhydraat verlaagd?  Jazeker, het  zijn namelijk de soorten van de tarwekorrel in dit brood die het verschil maken. De tarwesoorten die wij gebruiken bestaan voor een groot deel uit tarwegluten, tarwevezels en tarwezemelen.  De tarwegluten zijn eiwitten en dus geen koolhydraten. De tarwevezels en tarwezemelen zijn onverteerbare vezels. Dit  zijn zeer nuttige en noodzakelijke bestanddelen in het brood en onze voeding maar worden dus niet verteerd en behoren niet tot de koolhydraten. Zo maakt Atkins het brood dat niet alleen weinig koolhydraten maar ook nog eens veel vezels bevat.

image
Geplaatst door Erica Slof
Diëtiste